原料

主料

• 上白面粉一斤
• 面粉四两

调料

• 猪板油八两
• 五香粉一钱
• 精盐二钱

做法

1. 将上白面粉先用少量温水搅成面絮，揉成硬面团，再蘸水五两调软，盖上湿布，饧五分钟。 2. 把猪板油撕去皮膜，剁成油泥，与五香粉、精盐搅拌均匀。将面团擀成三分厚的方形面片，涂上板油泥 (一两六钱)，抹平。然后将面片卷起，再擀成约三分厚的片，顺长切成约一分宽的细丝。用手拉长 (如图1)，在食指与中指上盘绕成圆塔形 (每个重约九钱)，即成油塔坯 (如图2)。一斤面粉可制二十个。 3. 将面粉和成面团，擀成薄面片两片，一片铺在笼屉上，将油塔坯整齐的摆放在上面，另一片盖在油塔坯上，旺火上笼，蒸约三十分钟即熟。下笼后取掉上面盖的面片，每个油塔放在一起作为一合，用手略加拍打抖动，使其蓬松，放在盘里。食时如佐以葱节、甜面酱，其味更佳。

特点

此小吃用猪板油与面粉配制，油脂渗入面内，松软绵润，油而不腻，层层多丝，状如金线，故名。此点为三原驰名小吃，亦叫千层油饼。