原料

主料

• 面粉五斤
• 菜籽油三斤二两 (实耗一斤五两)

配料

• 白糖二斤五两
• 黄桂酱一两
• 青梅一两
• 青红丝二钱
• 核桃仁四两
• 熟面粉一两

做法

1. 将核桃仁、青梅切碎，与白糖、青红丝、黄桂酱、熟面粉拌匀，再加入菜籽油（二两），用力揉搓均匀后，放入盆里待用。 2. 锅内放入清水四斤，用旺火烧开。将面粉（四斤五两）分次倒入，用擀面杖边搅边加热，待面泛起泡，锅离火，再用力搅拌几下，将面取出放在案上，摊成薄面块，晾凉。然后将干面粉（半斤）掺入同量清水调匀，作为水芡，洒在烫面内，揉搓均匀。把面团揪成一斤左右的块，搓成长条，揪成二十个小块，拍成薄片，每个放人馅子五钱，用包子的方法收口捏严，捏成一头厚一头薄的长方形，制成油糕坯。 3. 在平底锅内放入菜籽油三斤，旺火烧六成热，将油糕坯逐个下入，不断用长竹筷翻转，待油糕表面呈褐红色时，捞出即成（在炸制过程中，油温应始终保持七成热左右）。

特点

色泽黄亮，皮酥馅软，芳香甜。