榆林马蹄酥
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 64 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 绵白糖三两
- 熟猪油三斤三两 (实耗七两)
做法
1. 用上白面粉（六两），加入熟猪油（二两）制成酥面。再从酥面中取出三分之一，与所余上白面粉（四两），加温水二两搓和均匀，作为皮面。 2. 将皮面与酥面各分成十分，每份皮面包入一份酥面，擀成一尺三寸宽的椭圆形面片，先从一端折起，折叠成半圆形，再折一次，成为四层。擀成约一尺长、四寸宽的椭圆形面片。然后由一端折卷成一寸宽的卷，再顺长从中间切开，刀口向外，捏着两端，向中间挽回，折成马蹄形，一头蘸些水粘在另一头上，制成马蹄酥坯。 3. 在炒勺内放入熟猪油（三两），用小火烧至三成热，逐个下入马蹄酥坯，炸约二、三分钟，炒勺离火，停一、二分钟，待油温略下降后，再放回旺火上，待油温升至五成热时，用筷子拨动翻转马蹄酥坯，炸至纹层清晰、色白时捞出，撒上少许白糖即成。
特点
纹层清晰，形似马蹄，香酥绵甜，色白如玉，系陕北榆林地区风味食品。