原料

主料

• 上白面粉一斤
• 白糖二斤
• 猪板油四两
• 青红丝一钱
• 黄桂酱二钱
• 香精一分
• 核桃仁五钱
• 熟猪油二斤三两（约耗六两）

做法

1. 在面粉（六两）中浇入熟猪油（一两），搅匀，再用凉水三两和成面絮，搓硬，调软，搓光作为皮面。所余面粉（二两），用熟猪油（二两）搓成酥面。 2. 将猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁。把青红丝、核桃仁切碎加入黄桂酱，滴入香精，与白糖、冰糖屑、板油丁搅拌，搓揉成水晶馅。 3. 将皮面、酥面各揪成二十个小剂，每块皮面上面放酥面，压扁、捏匀、卷起，擀成薄片，再卷起，擀成长八寸、宽一寸半的椭圆形薄片，将馅包裏在皮面内，卷成上小下大的圆柱形胚。然后，用三角刀从上向下刻成约二分宽的菊花状，刀纹深及三分之二，不能露出馅，即成菊花酥胚。 4. 在平底锅内放熟猪油（二斤），用中火烧四成热，下入酥胚，炸至油发响时，改用小火炸3分钟后，用漏勺轻轻捞出，再将油锅放旺火上，使油温升至七成热时，把酥胚再放入漏勺中，架在锅上，用手匀将热油舀起，浇在酥胚上，约浇七、八次，使花瓣慢慢绽开，待已熟时，放在盘内即成。

特点

酥润绵软，气味芳香，酥甜沁人。