原料

主料

• 面粉五斤
• 白糖二斤
• 黄桂酱二两
• 青红丝五钱
• 核桃仁三两
• 冰糖屑一两
• 白蜂蜜二两
• 菜籽油五斤 (实耗三斤)

做法

1. 在面粉（二斤）中加入熟菜籽油（七两），和成面团，制成酥面。再将清水五两与菜籽油（六两）掺在一起，使成水、油液。把面粉三斤置案上，将水、油液陆续倒入。先揉成硬面，再调软，然后反复揉搓约五分钟，置案上，即成皮面。 2. 将核桃仁切成米粒状，与冰糖屑、黄桂酱®、青红丝同放一容器中，然后再放入白糖和蜂蜜（二两）搅拌成馅。 3. 将皮面、酥面各分成一百块。每块皮面放上一块酥面。逐个用手拍平，卷成圆柱形，再擀成椭圆形面片，折成三折，拍成圆片，放入三钱馅，用两手的拇指与食指将皮面的边，徐徐掏起，合成饺子形，制成酥饺胚。 4. 在平底铁锅内放入菜籽油（三斤七两），用中火烧至五成热，下入酥饺，炸约五、六分钟，待皮呈金黄色，饺子封口处已起酥、张口时，捞出沥油，逐个淋上（二钱）蜂蜜即成。

特点

酥香甜脆，造型美观，因酥饺张口而得名。制成的张口酥饺，可以放入瓷坛内，存放一至两月，使蜜糖逐渐渗入后再食用，则别具风味。