西安糖酥烧饼
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 69 页
陕西菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉五斤
- 菜籽油一斤八两
配料
- 白糖一斤
- 黄桂酱®二钱
- 青红丝一两
调料
- 小苏打二钱
做法
1. 在面粉（三斤五两）里加入小苏打和温水一斤七两，揉成面团，盖上湿布。另将面粉（一斤五两）和菜籽油（一斤五两）揉成油酥面。 2. 把白糖、黄桂酱®、青红丝（切碎）搅拌成馅。 3. 将水面团擀成椭圆形片，把酥面均匀的摊放在上面。然后顺长向卷成圆形，再分捌揪成每个重一两五钱的面剂五十个。逐个抟圆、摁平，包入糖馅（二钱），捏严封口，擀成圆饼胚。 4. 平鏊上刷一层菜籽油，放入饼胚，烙至发黄，翻烤另一面，待皮硬变色时，移在鏊下火槽内，再两面翻烤，约五分钟即熟。
特点
黄亮酥脆，香甜可口。