原料

主料

• 上白面粉五斤
• 熟面粉三两五钱
• 熟猪油一斤五两五钱
• 白糖三斤
• 菜籽油十斤（实耗二斤五两）

配料

• 青红丝五钱
• 玫瑰酱一两
• 核桃仁一两
• 冰糖屑一两

做法

1. 将面粉(二斤五两)置案板上，加入熟猪油(四两)，再加温水一斤五两，揉搓成团，制成水油皮。将剩余面粉置案板上，加入熟猪油(九两)，慢慢搓匀，制成油酥面。 2. 将白糖、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、冰糖屑、熟面粉混合一起，加入熟猪油(二斤五两)，搓揉成馅。 3. 将皮面分块揉搓成条，揪成一百个剂子。再将油酥面也分成一百份。然后将油酥面逐块包入皮面剂子中，擀圆，擀成圆形薄片，卷成圆条筒，再擀成长条片卷起来，用刀切成相等的两段，压成饼坯。刀切的一面朝外，包入馅子收好口，收口的一面朝下，放在案板上，即成饼坯。 4. 锅内放入菜籽油，用中火烧至五成热，下入饼坯，待酥层显出，体积膨大时，逐步将油温提高到八成热，炸至呈淡黄色，外皮起硬壳时，起锅捞出即成。

特点

层次分明，外形美观，质地酥松，味道香甜。虽存放月余，随日取食，而色香味不变。此饼制作时需三翻三卷，故名“三翻饼”，系陕西省关中东部各县的精致小吃，也常作为筵席点心。