原料

主料

• 上白面粉二斤
• 酵面三两
• 碱面三钱五分

调料

• 精盐二钱
• 五香粉五分
• 菜籽油一斤两五钱

做法

1. 将上白面粉倒入盆内，用摄氏六十度热水八两拌成面絮，再掺入酵面，再徐徐倒入热水三两，揉成面团，盖上湿布发酵四小时。待发酵后，先将碱面（一钱五分）用开水溶化，掺入面团内揉搓均匀，饧十几分钟后，再将碱面（二钱）化水后分两次倒入。将面团揉搓至柔韧光滑。 2. 在案上抹一层油，将面团揪成四十个面剂，搓成长七寸长的条。用手掌拍扁，擀成三寸宽、五分厚的面片，抹上菜籽油少许，撒上精盐和五香粉，右手从右端卷成圆柱形，用刀顺切两爿，刀口向外，搓圆，再拧成螺旋状，将两端压平，擀成直径三寸的圆饼，然后用圆木棍从中间向下轻轻按压，使边缘略升高，中间轻薄呈凹形，即成空腔酥坯。 3. 三扇鏊用木炭火烧热，将空腔酥坯放入底鏊烘烤。火的温度要始终在摄氏一百二十度左右，约十分钟后，烤至两面呈金黄色即成。

特点

色泽金黄，酥脆喷香，热吃麻软，冷吃酥散。因形如燕窝，又名燕窝火烧。