原料

主料

• 上白面粉九斤五两
• 碱面一两 (春、秋季七钱, 夏季五钱)
• 酵面一斤 (春、秋季七两, 夏季五两)

做法

1. 将面粉 (七斤五两)、酵面及溶化后的碱水放入盆内, 加温水四斤和成面团, (春、秋季用温水, 夏季用凉水), 放在案板上用木杠边压边折, 并加入面粉 (二斤), 反复排压, 直至面光、色润, 酵面均匀即可止。 2. 将面团分切成十块, 逐块用木杠转压, 制成直径约八寸, 厚约六分的菊花形圆饼坯。 3. 把三扇鏊® 用木炭火烧热, 将馍坯压面放在上鏊, 约烤一分钟, 便面团进一步发酵和最后定型, 更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。然后进入中鏊 (中鏊是一面火, 火力较旺, 鏊内放一个铁圈, 把饼放在圈上) 烘烤。五、六分钟后, 取出放在另一平鏊上, 用小火烙烤。要勤看、勤翻、勤转, 做到 “三翻六转”。烙至火色均匀, 皮面微鼓时即熟。

特点

苍香可口, 回味无穷, 携带方便, 又耐久贮。

附加说明

相传, 唐高宗李治在修筑他与武则天的合葬墓时, 用“八卦图”测定方位, 将墓址选择在陕西省奉天县县城西北七华里的梁山上, 这个方位为“八卦”中的“乾”, 就将所筑之陵定名为乾陵, 奉天县也随之改为乾县。明太祖朱元璋时又将其改称乾州, 统辖三县 (永寿、礼泉、武功)。一九四一年更名为乾县至今。 当时, 修筑庞大的乾陵, 工程十分艰巨, 动用了成千上万的民工。为了解决吃饭问题, 民工们自己盘锅筑灶, 没有锅的就用头盔烙制食物。一天, 一个士兵吃了一位民工用头盔烙制的“圆圆馍”, 感到特别好吃, 逢人便讲。于是, 短短几天内, “圆圆馍”就成了人们争相仿制的食品。随着时间的推移, “圆圆馍”的制作技术也不断提高。因其形似圆盔, 就定名为“乾州锅盔”, 相传至今, 经久不衰。一九八二年, 乾县人民政府授予乾州锅盔名牌食品称号。 乾州锅盔的显著特点是: 边薄中厚, 表面鼓起, 馍瓤干酥, 层次分明, 形状好似一朵大菊花。看起来好吃, 吃起来酥脆, 闻起来苍香。因而遐迩闻名, 成为人们馈赠亲友的上乘食品。六十年代, 谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵时, 品尝了乾州锅盔后连声称赞:“乾州锅盔, 名不虚传”。