原料

主料

• 上白面粉二斤
• 酵面二钱
• 碱面二钱

做法

1. 先将酵面掰碎，放入面粉（一斤八两）内，倒入摄氏二十度温水八两（夏季可用凉水），揉成面块。再陆续倒入清水一两，边揉边叠，揉搓，直到面块光滑、润泽。盖上湿布，饧十分钟后，取出摊开。用温水少许将碱面化开，倒入面块中。再掺入所余面粉，搓到揉匀，饧十分钟，待用。 2. 将面块共分成等量的面剂二十个，搓成二寸半长、中间粗的条，先擀成椭圆形的厚片，翻过来再擀一次，拿起卷成枣核形，用手盛成牛状，再由上向下压平，然后擀成直径二寸的圆饼坯。 3. 三扇鏊®用木炭火烧热。两手将饼坯边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，然后用手指在饼坯中心轻轻按一下，托起，放在上鏊上，等底面带有淡黄色烙印时，再将窝窝形的一面翻过，放在上鏊烙烤（这时其窝形受热后，已渐渐展开）。当饼坯边缘已有黄色烙印时取出，放入底鏊烘烤约三分钟，直至两面鼓起时即成。

特点

皮薄略脆，内心松软。因在烘烤时上下受热，中心空虚，故又名“两张皮”。