原料

主料

• 荞麦面粉五斤

调料

• 熟制醋五两
• 精盐二钱五分
• 芥末糊二两
• 蒜汁一两五钱
• 油泼辣子二钱
• 菜籽油五两

做法

1. 将荞麦面倒盆内，徐徐洒入青石水*一小碗，搅匀，再倒入清水二斤搓成面絮，揉成硬块。然后饧盆边洒凉水约一斤，将面调软、揉光。用湿布盖严，饧十五分钟备用。 2. 将饦饦床②放在开水锅上，荞面团分块搓成圆柱形，塞入饦饦床的圆口内，慢慢用力下压，饦饦细孔中漏出，掉入开水锅内。锅内水保持小开，煮至饦饦漂起时即熟。用笊篱顺锅边捞出，挑入冷水盆中冰凉后，捞出沥干水分，置案上。用菜籽油拌匀，提起抖动松散，堆放在筛子中。 3. 碗中放入饦饦(约三两五钱)，调入精盐、醋、蒜汁、芥末糊及油泼辣子®少许即可。

特点

色泽金黄，软绵筋韧，清香利口，是蓝田县特有小吃。

附加说明

页面底部标注的脚注内容与“青石水”的描述不符，实际描述的是一种工具：*刀身长三尺三寸，刀把长一尺，刀宽约一尺，刀背宽二寸。刀的顶端有一根突出的五寸长、三寸宽的圆柱形铁棍。此描述可能与饦饦床（一种制作饦饦的工具）有关，但原文本中饦饦床的脚注符号②未在底部找到对应说明。