原料

主料

• 上白面粉五斤
• 水发海参一两
• 水发鱿鱼一两
• 水发玉兰片一两
• 水发香菇八钱
• 熟猪肚一两
• 鲜猪肉一两
• 鸡蛋清三个
• 窝窝粉一两
• 韭黄一两
• 鸡肉一两

调料

• 绍酒三钱
• 味精一钱
• 胡椒粉一钱
• 熟猪油二两
• 精盐五钱
• 姜末二钱
• 芝麻油一钱

做法

1. 将面粉置盆内，先倒入鸡蛋清（两个），加清水一两，先和面絮，再陆续倒入清水一两五钱搓成面团，揉光，盖湿布稍饧。 2. 将面团搓成比筷子粗的长条，然后切成二分大的丁，用手掌搓圆，用筷子头轻轻在中间压成凹形，投入开水锅中用旺火煮熟，放入凉水中饧过，捞出，用芝麻油搅拌后待用。 3. 将水发海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、熟猪肚都切成二分大的丁。再将鲜猪肉切成二分大的丁，放入碗中，加入窝窝粉、鸡蛋清（一个）、精盐（三钱）、绍酒（二钱），搅拌均匀，上笼用中火蒸约十分钟，制成肉蛋糕，切成三分大的丁。炒锅内放入熟猪油（一两五钱），用旺火烧七成热，下入姜末、葱花炒匀，再下入海参丁、鱿鱼丁、玉兰片丁、香菇丁和猪肚丁，搅炒一下，加绍酒（一钱）、精盐（二钱）和鸡汤一斤，烧开，放入肉蛋糕丁，盛入砂锅中。韭黄切成二分长的节，备用。 4. 炒锅内放入鸡汤四斤，用旺火烧开，舀入腰子，待锅开，放入窝窝面，再开，撒入胡椒粉、韭黄、味精，淋入熟猪油，分别盛入十个小碗内即成。

特点

汤清味鲜，红绿相映，别具特色。

附加说明

食谱中提到'葱花'、'鸡汤'和'腰子'，但这些未在原料清单中列出。此外，原料清单下方的标注说明了制作窝窝面时使用青石水的方法，以增加馅的韧性。如无青石，可用四两石灰水浸泡澄清后使用。