原料

主料

• 面粉四斤五两
• 芹菜二斤一两
• 醋二两

调料

• 精盐五钱
• 花椒油一两
• 辣椒油®五钱

做法

1. 大铁锅内倒入清水约十五斤，置旺火上，一手持面杖，一手撒入面粉(二两)，边撒边搅，搅匀烧开。把醋和洗净的芹菜(三两)放入瓷缸里，将烧开的面汤泼入缸内，放在阳光下晒四至五天(气温在摄氏三十度以上的天气)，使其发酵(为避免蒸气水流人，不用缸盖，缸口上可蒙上纱布，防止灰尘)。见汤呈乳白色，味已发酸时，即成“浆水引子”。将“引子”倒入大瓷缸中，每隔一天倒人面汤十五斤和洗净的芹菜(三两)，反复六次(共制浆水约九十斤)。然后再发酵两天，即成浆水。 2. 把浆水舀入一瓷盆中，放入鲜花椒叶二、三枝。将面粉(二斤五两)压制成细面条。铁锅中加水，用旺火烧开，下入面条，煮熟后，每三两一份捞入碗内，浇上浆水，加入适量精盐，淋上花椒油，辣椒油即可(如吃热浆水，可用锅将浆水烧热后浇在面上)。

特点

汤清利口，酸香醒神，食后颇觉爽适，系陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。