宝鸡茶酥
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 95 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 面粉一斤
- 猪板油四两
- 菜籽油二两
调料
- 精盐二钱八分
做法
1. 先将面粉（八两）加清水四两和成面团，其余面粉用开水和成烫面（冬季用烫面三两），然后将两种面掺和在一起，揉搓均匀，待用。 2. 把猪板油去皮膜，加精盐剁成板油泥。将面团分成十块放在案上，抹一层菜籽油，取面块一个用小擀杖擀成椭圆形面片，抹板油泥（二钱），用右手卷起，拍成长片，再抹板油泥（二钱），再卷起，用手轻揉，抟圆，拍成椭圆形，即成饼坏。 3. 三扇鏊® 用木炭火加热后，将菜籽油（一两）倒入底鏊，放入饼坯，盖上上鏊，烘烤四、五分钟，待饼底发黄后移开上鏊，加入菜籽油（一两），逐个翻过，盖好上鏊，再烘烤七、八分钟即成。
特点
外皮酥黄，内层松软，口味香酥。