定边三六股麻花
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 96 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 面粉五斤
- 碱面一钱五分
- 白糖二两
- 熟菜籽油三斤 (约耗一斤)
- 酵面一斤二两
做法
1. 用清水半斤先将白糖、碱面在盆内溶化，再放入酵面，顺一个方向搅成糊状。然后，倒入面粉，揉成面絮，再陆续倒入清水二斤半和成硬面块，用水搓软、揉光，分成五十个面剂，再将每个面剂搓成拇指粗的条，抹上一层菜籽油，放入盆内，饧半小时。 2. 取面剂一个，在案上搓成三分粗的长条，折成两股继续搓成约二尺五寸长时，再折成三折六股，然后用左手提起一端，右手向外略加搓动，即成约八寸长的三六股麻花坏。 3. 铁锅内放入菜籽油，中火烧至六成热，下入麻花坏，用长竹筷转，炸约六、七分钟即成。
特点
酥脆香甜，系陕北定边县的风味小吃。因制作时先作两股，再折成三股，遂成六股，故称“三六股麻花”。