西安疙瘩油茶
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 97 页
陕西菜 · 粥糊
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原料
主料
- 面粉三斤
- 熟羊油五两
调料
- 五香粉三钱
- 精盐八钱
做法
1. 将面粉（二斤五两）与精盐、五香粉拌匀。炒锅内放入羊油，用中火化开，当油温升至二成热左右时，先将拌过调料的面粉（五两）放入油内，迅速搅炒，当锅内出现油面块时，随时用手掰小，边搅边掰，待油面块变小并较均匀时，再将其余拌过调料的面粉陆续放入，继续搅炒至面熟出现樱桃般的疙瘩时，改用小火焙二、三分钟，出锅备用。 2. 锅内添水十斤，用旺火烧开，徐徐下入油面疙瘩，慢慢搅动。另将面粉（五两）用摄氏三十度温水和成稠面糊，陆续倒入锅内，边倒边搅，用中火烧开，待油茶泡吐时即成“疙瘩油茶”。
特点
喷香扑鼻，疙瘩酥松，是西安回民风味小吃。