汉中梆梆面
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 99 页
陕西菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面粉二斤
调料
- 生姜二两
- 辣椒面八钱
- 胡椒粉二钱
- 大葱四两
- 精盐四钱
- 酱油四两
- 醋四两
- 熟猪油八钱
- 菜籽油二两
做法
1. 将面粉用清水八两和成硬面团，纺约五分钟后，再盘揉一次，然后用擀面杖擀成极薄的面，切成四分的宽的面条。 2. 把菜籽油放入炒勺，用旺火烧至七成熟，离火，晾至五成熟时，放入辣椒面，略加搅动，制成辣椒油。生姜用清水洗净，捣成姜汁水。大葱洗净，切成葱花。 3. 在碗内调入适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁水及胡椒粉、葱花，将面条约二两下入开水锅中，锅开后，先将面汤盛入碗内，再将面条捞入，浇上熟猪油少许即成。
特点
酸辣带香，有利湿暖胃之效。因是在晚上挑担，敲梆梆沿街叫卖，故名“梆梆面”。