原料

主料

• 糯米三十斤
• 黄桂酱®二两四钱
• 小曲®一两五钱
• 糖精一钱

做法

1. 将糯米倒入高六十厘米、直径四十厘米的缸内（缸内必须洁净无油污），倒入清水，以没过糯米为度。接着，用木棍搅拌，使米中的脏物上浮，砂粒下沉，撇去杂质。浸泡四小时后，用笊篱将米捞至另一个缸内，接连淘洗两遍，挤在筛子里，控干水分。 2. 将糯米倒入蒸笼内，旺火蒸约十五分钟，达八成熟，即米粒松软时离火，放在空铜上，用凉水冲洗（用水量：春秋季四十斤，冬季三十斤，夏季六十斤）。先冲米的中间，再顺蒸笼周围冲洗，把水分淋干待用。 3. 先备凉开水约三十斤，把蒸笼移置案边，将凉开水洒在笼的四周和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开，将小曲®压成面，撒在米上，用两手拌和均匀。 4. 在净缸的中心先直立一只二尺长、直径三寸的圆木柱，将米从周围装入，拍平，将木柱慢慢取出，用手将上口拍压成喇叭口形。用白布盖严缸口，压上草垫，放在周围有麦草的专用酿酒房（池）内，温度保持在三十度左右，使其发酵，三天后酒醪即成熟。 5. 成熟的酒醪约重四十斤（可出酒七一斤，酒糟十六斤），用铜丝罗将其分两次过滤。罗置大缸上，缸口两边放木棍各一根，撑住罗圈。第一次给罗中倒入酒醪二十二斤。取生水二十一斤，先用一瓢水将酒醪冲开，同时右手伸入酒醪中，转、搓、搅、压，继续给醪中倒水两瓢、再转、搓、搅、压，然后倒人剩下的生水，双手用力在罗中搓压，直至酒液流净，酒醪变干，将酒糟倒出。再用前法将所余的二十三斤酒醪过滤。然后给酒中放入糖精一钱。饮用时加热烧开，放入黄桂酱®即成。

特点

汁稠似乳，浓郁醇香，绵甜适口。有健胃、活血、润肺之功能。