原料

主料

• 糯米五斤
• 小豆二斤

配料

• 红糖二斤
• 黄桂酱®四两
• 玫瑰酱®二两
• 核桃仁二两
• 芝麻五两
• 菜籽油三两

做法

1. 将糯米淘洗干净。铁锅内加入清水六斤，用旺火烧开，倒人糯米，改用小火焖煮，边煮边将米搅动，约经一小时，米成糊状，再改用微火。锅铲将米糊抹平，加盖，焖半小时，把锅底的米翻上来，抹平，再焖半小时。将米糊铲出放在案上，用木棰来回碾压，使米粒完全碾细成米团，摊开在案上。 2. 把小豆淘洗干净，放入开水锅里，加碱面少许，煮两小时。豆煮烂后，捞入竹筛中晾凉，放在瓷盆上，先用手掌将豆子搓开，再用流水过滤，沉淀约一小时，滗去水分，装入布袋中，将水沥干，制成豆沙。把核桃仁切碎，连同红糖和豆沙一并倒入锅中，用小火翻炒至红糖溶化，放入黄桂酱®、玫瑰酱® 搅拌均匀，即成豆沙馅。 3. 案上抹一层油，取糯米团一块，先搓成条，再揪成每个约一两重的剂，揉圆拍平，包入豆沙馅约四钱，收口压成直径约二寸、厚约六分的圆形饼。撒上芝麻少许，即成甑糕。 4. 甑糕吃法有两种：一种是包制好后，撒上白糖少许，凉吃。另一种是将平底铁锅置小火上，加入少许菜籽油，将甑糕放锅上，待烙热后即可食用。

特点

绵软粘甜，豆沙清香。