原料

主料

• 糯米五十斤
• 红枣二十五斤

做法

1. 糯米用水浸泡三至四小时，待米心泡松，捞出，再用水淘洗两次，放竹筛中，沥去水分。 2. 把红枣淘洗干净，再用清水冲洗两次，将枣皮夹缝中的泥沙冲净。 3. 在甑子锅®内加半锅水，放地炉上。再将专用甑糕锅（如图）（或用铁板做的圆桶）置甑子锅上，锅中间放上铁箅，先将红枣（五斤）平铺在铁箅上，再铺一层糯米（约十六斤），再铺一层红枣（约七斤），再铺糯米（约十六斤）。米上铺枣，枣上铺米，反复铺七层，计枣四层、米三层。这时将甑子锅与甑糕锅的连接处用布封严。再将干净湿布盖在枣上，然后加盖。用旺火烧开，上气后约三十五分钟，取下锅盖，揭去盖上的湿布，给蒸锅内浇洒清水约三十斤，再将湿布盖上。加好锅盖，旺火蒸煮上气，三十分钟后，仍用前法再浇入清水二十斤。用此法共浇水三次后，向锅内注水约三十斤后，仍将连接处用布封好，用小火将锅烧开，然后改用微火蒸六个小吋即成。

特点

枣香扑鼻，绵软粘甜。

附加说明

甑子锅是用铁锅做的圆桶，直径二尺四寸，深约二尺，上下一样粗，形状如桶的锅。用作煮肉、蒸甑糕、炖汤之用。