原料

主料

• 湿江米粉一斤三两
• 黄桂酱二钱
• 白糖一斤
• 面粉二两五钱
• 核桃仁二两
• 蜂蜜一钱

做法

1. 将核桃仁刻碎，加入黄桂酱、白糖、面粉，在案上用手搅拌均匀。再将蜂蜜（用二两水调稀）倒在馅上，两手用力搓揉，直至馅子发粘。将馅装入铁簸里，用专用木棒将馅碾实碾平后，切成约四十四分见方的块。 2. 摇元宵的案上放一根直径约一寸半的圆木棍，筐箩内倒入湿江米粉。筐箩放在圆木棍上，将馅块倒在铁簸箩内，蘸清水后倒在筐箩里，两手抓住筐箩的一头来回摇动，约半分钟，再用筐箩粘上湿米粉的馅子捞起，筛掉浮面，再蘸清水，稍控水分，倒入筐箩里再摇动，如此反复三四次，即成如核桃大的元宵。 3. 锅内加入清水，用旺火烧开，下入元宵，用汤勺的勺背顺锅底轻轻推转几下。锅开后，锅火减少许，改用中小火煮，再点入凉水，用小火煮，锅里的水要保持小开，煮至元宵漂浮水面，用手指按元宵，馅已软化时即熟。

特点

皮软馅香，绵粘甘甜。

附加说明

若把黄桂酱分别换成下列各种原料，即可制成几种新的元宵馅：馅内加玫瑰二钱（刻碎）即成玫瑰馅；馅内加炒好的豆沙即成豆沙馅；馅内加炒好的枣泥即成枣泥馅；馅内加山楂一两半即成山楂馅；馅内加熟青五钱、青红丝二钱即成青素馅。