原料

主料

• 糯米三斤五两
• 小曲®二钱五分
• 糖精一钱

做法

1. 将糯米用清水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温泉水®，浸泡四至五个小时，泡至用手可粗碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约二十五至三十分钟，将笼屉放木架上，仍用温泉水由上向下烫一遍（夏季约用水十二斤，冬季约用水八斤），待水控干后，在案板上洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲®磨成细末（春秋季用曲一钱五分，夏季用曲一钱二分，冬季用曲二钱五分），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，保持三十度恒温，使其发酵。约需四十八小时，即成醪糟。 2. 将钢锅置旺火上，加入温泉水一斤，糖精少许，舀入醪糟醋二两四钱，用手勺搅匀，烧至约九十度满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。

特点

本品用临潼矿泉水酿制，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。

附加说明

温泉水®系临潼华清池的矿泉水。