西安桂粉汤圆
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 112 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米三斤
- 白糖三斤
- 黄桂酱®二两
- 核桃仁一斤
- 干淀粉三两
做法
1. 把糯米用清水洗净，泡四十八小时后捞出，放入石磨中磨成米浆，再将米浆倒入布纹较稀的白布制成的口袋内，扎住口。压上干净石块，沥去水分，即成米粉。取米粉（五两）用开水烫熟，晾凉，作为面芡。再将干淀粉与米粉（二斤五两）掺合均匀，加入面芡，揉搓至面光为止。 2. 将核桃仁切碎，加入黄桂酱®及白糖，用方力搅拌至完全混匀，放入盆中备用。 3. 案上铺一块湿布，取糯米面团一块，先搓成条，再揪成每个八钱重的剂子，在手掌中搓成圆形，用食指与拇指捏成窝形，然后将面皮托在左手上，右手放入馅子（约四钱）。接着，左手徐徐转动，右手食指与拇指将口收平。 4. 将锅内水烧开，下入汤圆，改用微火，用手勺轻轻推动，待汤圆浮起后约五、六分钟即可食用。
特点
外皮光润、细腻，内馅香甜可口。