汉中米面皮子
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 113 页
陕西菜 · 面食
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原料
主料
- 大米五斤
- 绿豆芽一斤
调料
- 精盐八钱
- 酱油五钱
- 醋一两
- 芝麻酱三两
- 菜籽油一两
做法
1. 把大米用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡两天后，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆。加入精盐（约二钱）搅匀，然后用滤水箩约三斤制成浓米浆。 2. 把干净湿布铺在笼上，摊上浓米浆约二分厚，抹匀，旺火蒸约十分钟即熟。取出晾凉，每张抹上菜籽油少许，切成细条。吃时按需要量分碗调拌，加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。
特点
色白光润，条细柔韧，系汉中地区特有小吃。