榆林炸豆奶
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 115 页
陕西菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 浓豆浆一斤
- 鸡蛋一个
- 绵白糖三两五钱
- 绿豆淀粉一两
- 上白面粉二两五钱
- 熟猪油二斤（实耗二两五钱）
做法
1. 取浓豆浆三两，揣入鸡蛋，再加调湿的绿豆淀粉糊，搅打均匀。 2. 炒锅内放入浓豆浆（七两），加入白糖（一两五钱），用旺火烧开，徐徐倒入打好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，防止着底，见豆浆已呈糊状时起锅，倒入方瓷盘内（瓷盘边深为三分，大小以装满豆浆为宜），使其冷凝成冻状，即成豆奶。 3. 案板上撒一层上白面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，切成一寸二分长、二分宽的条，放面粉中裹匀。 4. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成热，逐个下入豆奶条，不要使其粘连。炸至豆奶条飘浮油面，呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖即成。
特点
外脆里嫩，味道甘美，多用于酒席上招待客人。