西安豆黄糕
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 116 页
陕西菜 · 糕点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豌豆五斤
- 特糖五斤
- 白矾七钱五分
- 碱面五钱
做法
1. 将豌豆磨成豆蘸，去皮。柿饼去蒂切成五分宽、三分厚的条。 2. 用直径一尺八寸的铁锅一个，加入清水六斤，用旺火烧开后，倒入豆蘸，加入碱、矾，用木勺搅动，待豆蘸下沉，撇净浮沫，盖严锅盖，改用小火，焖蒸约半小时。当豆蘸一搓即烂时，用木勺边搅边搓，使成糊状。再根据豆糊的稀稠，加入适量清水，继续搅动成较稀的糊状时，将火加大，用手勺顺锅底加搅动，待满锅起泡时，移离火炉。 3. 取口径八寸、深六寸的大碗十个。碗底先铺一层柿饼条，再浇上一层约一寸厚的豆蘸（豆蘸温度要保持在摄氏六十度），如此铺浇三层，加上防尘罩放置在阴凉处，待凉透后，翻扣在净木板上，用刀顺直切成小块，装碟即成。
特点
凉爽甘甜，春季食之，沁人肺腑。