原料

主料

• 黄豆五斤
• 熟石膏一两五钱

配料

• 胡萝卜一两五钱
• 水发黄花八钱
• 水发粉丝二两
• 湿淀粉八两

调料

• 蒜汁调人
• 精盐调人
• 酱油调人
• 醋调人
• 辣椒油调人
• 芝麻油淋人

做法

1. 先将黄豆拣净，磨成豆糊，去皮，放入清水中泡约四小时（夏季二至三小时，冬季五至八小时）。待豆发白时，捞出，倒人碾磨，随磨随加水，磨成细豆浆约十五斤左右。用三尺五寸见方的湿布，绑在木制的平十字过梁架上，吊在铁锅上。倒入豆浆，陆续注人少量的水，用手不断摇动，将豆浆滤入大锅内，用旺火烧开。在烧的过程中，用木勺把豆浆舀起，倒人，重复几次，装人桶内。将熟石膏用清水二两五钱化开，放人瓦缸内，将桶内的豆浆趁热倒人，停约五分钟，即成豆腐脑。 2. 把胡萝卜切成细丝，水发黄花切成五长的段，水发粉丝裁成一寸长的段。锅内加人清水七斤，用旺火烧开，倒人湿淀粉略加搅动，放人胡萝卜丝、水发黄花、水发粉丝，水开即成卤汁。 3. 分为春、夏、秋季及冬季两种调法。 (1) 春、夏、秋季的调法：将豆腐脑用特制的平勺舀人碗内（约四两），调人蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油，再淋人芝麻油即成。 (2) 冬季的调法：将豆腐脑（四两）舀人碗内，浇人卤汁三至四调羹，再放人精盐、酱油、醋、辣椒油，淋上芝麻油少许即成。

特点

色白软滑，营养丰富，味美可口。此小吃系地方传统风味食品，被誉为乾州“三大宝”之一。