原料

主料

• 豌豆粉块二十斤
• 腊猪油®三斤

配料

• 葱花二斤
• 干辣椒丝二两

调料

• 精盐一斤
• 五香粉二两
• 糖色八两

做法

1. 将豌豆粉块置盆内，渗入清水约二斤，用手掰碎，搅拌成稠糊浆。 2. 在铁锅内放入清水六斤，旺火烧开，倒入稠糊浆，改用中火，用木勺在锅里搅转至浆与水完全混匀时，再改用小火，每隔一至二分钟用木勺搅一次，防止糊底。约十分钟后，粉浆成半凝固状即熟。 3. 在大瓷盆内加入半盆凉水，盆上置放漏粉鱼的专用漏罗，用铁瓢舀粉浆，粉鱼便从漏罗漏入盆内，状如蝌蚪。 4. 在平底锅内放入腊猪油®（一两五钱），用中火烧至七成熟，加入粉鱼（二斤），再加糖色（约八分），搅炒均匀，然后下入葱花、精盐、干辣椒丝、五香粉各少许，炒好后堆在锅边。当有顾客购买时，将粉鱼（二两）移到锅当中，淋入腊猪油®（一钱五分），搅炒几下，扣上小碗，一分钟后揭开，再炒几下，盛入碗内即成。其余粉鱼依此操作。

特点

滑润细软，葱花喷香，系晚市小吃品种。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的，吃起来别有风味。