原料

主料

• 临潼火晶柿子四斤
• 面粉四斤
• 绵白糖一斤
• 黄桂酱六钱
• 玫瑰酱五钱
• 核桃仁五钱
• 青红丝三钱
• 猪板油三两
• 菜籽油三两

做法

1. 将猪板油撕去皮膜，切成二分方了。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉（五两）与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力搓揉，待各种物料掺和产生粘性时，即成糖馅。 2. 将面粉（二斤）堆放案板上，拍平，在左手掌上，柿子去蒂揭皮后，在面粉坑里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搓和均匀，揉成软面团，然后陆续加入面粉（一斤），搓揉成较硬的面团。其余面粉撒在面团周围，即成柿子面。 3. 取柿子面剂一块（约二两），拍平，抱在左手掌上，包入糖馅（三钱），双手旋转封口，抟成圆球形，即成柿子饼坯（四斤面粉可做饼八十个）。 4. 三扇鏊® 用木炭火烧热，在底鏊中倒入菜籽油（一两），将饼坯平放鏊里。稍停，用铁锅铲翻转，轻轻压一下，盖上上鏊，烙烤五、六分钟，底面已发黄时，移开上鏊，再翻转面，加菜籽油（五钱），烙五分钟，检查火色，调换位置后，约三分钟，待两面火色均匀，即成。 将柿子饼盛小盘中，吃时先用筷子将饼的焦黄表皮揭起，用筷子取饼馅吃，然后吃饼皮。

特点

色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。