原料

主料

• 面粉五斤
• 酵面一斤
• 核桃仁四斤

调料

• 菜籽油八两
• 精盐一两
• 碱面七钱

做法

1. 将面粉（一斤）熟油（五两）拌匀，制成油面。 2. 将剩余面粉加人清油、碱面及酵面，用将开未开，刚刚泛起小泡的水和匀，稍饧，将面团分为五份。 3. 将核桃仁用火烙熟，去皮，加入精盐捣碎成泥状，制成核桃泥（细至出油）。 4. 取面团一份，加核桃泥（约四两）匀，分为十个剂子，逐个用走棰擀增长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层（纵剖面）向外卷圆，上下再抹上核桃泥和菜籽油少许，用直径一寸的圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊底鏊烘烤，约三分钟，翻转面后再烤五分钟，呈金黄色时即成。

特点

色泽金黄，油酥可口，经久耐贮，不易褥变。

附加说明

原料可制作五十个。走棰是制小块面团的一种工具。其外面是一个直径约二十长约三寸的空心木块，空心中部人长约六寸、直径约五分的木棰一根，使用时以中心的木棒推动走糨。