大荔枣肉沫糊
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 124 页
陕西菜 · 粥糊
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原料
主料
- 面粉三斤五两
- 红枣五斤
- 豇豆一斤五两
调料
- 碱面一钱
- 糖精一钱
做法
1. 把红枣洗净，用温水浸泡半小时，倒入开水锅中，中火煮约五小时，捞出，放竹筛中先用手搓烂，再用煮枣水约一斤冲取枣肉汁液，滤去枣皮、枣核。 2. 铁锅内加入清水约十斤，下入洗净的豇豆，用旺火烧开，放入碱面，用木勺将豇豆汤数遍，加清水约二斤五两，烧开，再用木勺扬数遍，再加清水约三斤。如此扬汤、加水约七、八次，直至豇豆汤呈绛红色为止。 3. 将枣肉汁倒入豇豆汤中，加入糖精。把面粉放一盆中，用清水和成稀面糊，锅开后，陆续倒入，边倒边搅。用旺火烧开，两分钟后，即成枣肉沫糊，移盛在砂锅中（为防止枣糊氧化变黑，砂锅温度要保持在摄氏五十度左右），即可食用。
特点
健脾开胃，沙甜可口，系大荔县传统风味小吃。