西安柿子面糊拓
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 125 页
陕西菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉五斤
- 软柿子五斤
调料
- 菜籽油四斤（约耗一斤二两）
做法
1. 将软柿子去蒂，剥皮，放入大瓷盆中，用擀面杖搅成糊，再倒入面粉，用力搓揉成柿子面糊。 2. 在平底锅内加入菜籽油，用旺火烧至七成热时，左手先将糊拓提放入油锅中，“提”声上油后取出，右手用铁锅铲铲入柿面糊，刮平。放入油锅中炸约三分钟，再将“提”略加晃动，使糊拓脱离“提”，浮起，翻转再炸约三分钟，两面火色均匀即成。
特点
外皮酥脆，内瓤绵软，香甜适口。