原料

主料

• 小鸡蛋六个
• 猪肉一斤
• 鸡蛋清两个

配料

• 菠菜汁二钱
• 水发木耳三钱
• 竹笋尖三钱

调料

• 干淀粉五钱
• 湿淀粉二钱
• 面粉二钱
• 绍酒二钱
• 葱花二钱
• 精盐五分
• 胡椒二分
• 味精一钱
• 姜末一钱
• 菜籽油一斤（实耗二两）

做法

1. 将鸡蛋（五个）放入水中煮熟，去壳，对半切开待用。 2. 将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、精盐（三分）、湿淀粉（三钱）、胡椒（一分）、葱花（五分）、味精（六分）、姜末（五分），搅拌成肉馅。将切开的熟鸡蛋（半个）裹上干淀粉，另半边贴上肉馅，做成和鸡蛋大小一样的鸳鸯蛋。依此做完，共做十个。 3. 将鸡蛋（一个）打散，加入面粉和湿淀粉（一钱），搅拌成糊，然后放入鸳鸯蛋挂糊。铁锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至六成热时，下入鸳鸯蛋，炸至金黄色时捞出，分别装入五个小碗中（每碗两个），加入清汤，上笼约蒸十分钟，取出盛入盘中。 4. 铁锅置旺火上，倒入菜籽油（五钱），烧七成热，下入葱花（五分）、姜末炒一下，再放入水发木耳、竹笋尖、菠菜叶煸炒几下，加入鸡汤一勺，下入精盐（二分）、胡椒（一分）、味精（四分），用湿淀粉（一钱）勾芡，加入熟菜籽油（三钱）冲汁，烹入绍酒，然后浇在鸳鸯蛋上即可。

特点

金黄油亮，肉酥蛋香，味美可口，系汉中市传统风味名点。