韩包子
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 4 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 酵面一两
- 净猪肉（四成瘦六成肥）一斤
配料
- 口蘑五钱
调料
- 小苏打七分
- 白糖五钱
- 川盐五分
- 酱油一两
- 胡椒粉二分
- 浓鸡汁三两
- 熟猪油三钱
做法
1. 在面粉内加入酵面，用清水五两五钱和匀，待发酵后加小苏打揉匀揉透。然后，加入白糖、猪油反复揉匀，搓条扯成二十个剂子，逐个按成包子皮。 2. 将猪肉洗净，切成绿豆大的粒。口蘑切成粒，与猪肉放入一同——盆内，加入川盐、酱油、胡椒粉、鸡汁拌匀成馅心。 3. 将每个包子皮包入馅心（七钱），捏成二十个左右皱褶（俗称“细花子”），入笼上沸水锅，用旺火蒸熟。
特点
皮薄馅软，饱馅鲜香，虽是猪肉制馅，却如鸡肉一般。
附加说明
本菜谱可制二十个韩包子。