原料

主料

• 上白面粉一斤
• 三线猪肉一斤
• 熟火腿六钱
• 净猪瘦肉一两

配料

• 酵面六钱
• 小苏打七分
• 水发虾米三钱
• 净冬笋一两
• 干贝一钱
• 鲜牛奶一两
• 口蘑一钱
• 葱节三段
• 姜片一片

调料

• 酱油五钱
• 味精五分
• 饴糖一两
• 绍酒一钱
• 胡椒粉一钱
• 熟猪油一两五钱
• 甜面酱六钱
• 姜末二钱
• 葱花一钱
• 芝麻油三钱
• 白糖三钱（馅心）+ 七钱（面团）

做法

1. 将干贝洗净盛入碗内，加入姜片、葱节（一段）和清水少许，上笼蒸粑①后取出撕碎。把口蘑片成薄片，火腿切绿豆大的粒。瘦肉去筋膜。三线肉切成一寸长，二分厚的片。冬笋沸水余后切成小粒。 2. 将炒锅置中火上，倒入熟猪油，烧至五、六成热时，下肉片炒至六成热，随即加入酱油、甜面酱、葱节（二段）、绍酒，翻炒均匀；至九成热时，再加入冬笋、干贝、口蘑、虾米，稍炒起锅。稍晾后，将葱节去掉不用。再将炒熟的肉片切成绿豆大的粒，盛入盆内加瘦肉茸、味精、胡椒粉、火腿、葱花、芝麻油、姜末、白糖（三钱）拌合均匀，即成馅心。 3. 在面粉中加清水四两、酵面、饴糖、牛奶和匀揉成团，待发酵后加入小苏打、白糖（七钱）揉匀，搓条分或二十个剂子，用手按成边薄中心稍厚的包子皮，包入馅心（约七钱）。然后将每个包子垫上一张白纸，入笼，上沸水锅用旺火蒸熟即成。

特点

皮薄馅饱，暄软如棉，馅心选料精细，用料多达二十余种，鲜美爽口。

附加说明

白糖未在原料列表中列出，但做法中明确使用了三钱（用于馅心）和七钱（用于面团），故将其合计一两（五十克）计入调料部分。