原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉 (三成肥七成瘦)一斤
• 水发玉兰片三两
• 酵面二两
• 水发虾米一两
• 水发香菇一两

调料

• 酱油二钱
• 胡椒粉三分
• 川盐三分
• 熟猪油三两
• 白糖二钱
• 味精二分
• 小苏打八分

做法

1. 将面粉（一斤）加清水五两和酵面和匀，发酵约三小时，制成发面。其余的面粉加猪油（二两），和匀成酥面。 2. 将猪肉、香菇、玉兰片、虾米均切成绿豆大的粒。炒锅置旺火上，倒入熟猪油（一两），烧至七成热时加入猪肉炒散籽，再加入玉兰片及香菇炒匀，随即加入酱油、胡椒粉、绍酒、川盐及泡虾米的水，炒至收汁亮油时起锅。然后加入虾米、味精拌匀即成馅心。 3. 把发面加小苏打揉匀，搓条，分为三十个剂子，逐个包入馅心（约一钱六分），按扁、擀成牛舌形，然后裹成圆筒形，两头回折重叠为三层，再按扁，擀成包子皮。每个包上馅心（七钱），捏成“雀笼形”的生坯，入笼，上沸水锅，用旺火蒸熟即成。

特点

色白形美，层次分明，皮软泡嫩，油润鲜香。

附加说明

做法中提及“绍酒”但未在原料列表中列出。