原料

主料

• 上白面粉九两
• 小苏打适量
• 肥膘肉一两
• 酱油二钱
• 胡椒粉二分
• 姜三钱

配料

• 白糖三钱
• 熟猪油五钱
• 酵面二两
• 猪肥瘦肉一斤
• 炖鸡汁四两

调料

• 川盐三钱
• 味精二分
• 芝麻油二钱
• 绍酒二钱

做法

1. 将酵面、熟猪油、白糖用水搅匀，加入面粉揉和均匀，盖上纱帕，待发酵后加小苏打反复揉匀，静置十五分钟。 2. 把猪肉剁成肉茸，荸荠去皮剁成碎粒，姜取汁水。 3. 在肉茸内加入鸡汁后反复搅拌，待肉茸和鸡汁溶和后，加入酱油、姜汁、川盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油，以及荸荠粒搅匀成肉馅。 4. 将面团搓条，扯成一百个剂子，撒上干面粉，逐个按扁包入肉馅（一钱五分），捏成花纹均匀的包子坯，放入特制的小竹笼（或小铝笼）内，每笼十个。 5. 铁锅置旺火上，加水烧沸，将专用木锅盖一个（厚约一寸，盖面均匀地挖有四个小圆孔，并可排安放四格笼）盖上，放上蒸笼，旺火蒸熟即可。

特点

形如龙眼，皮薄馅饱，暄嫩鲜香。若与香味浓郁的豆芽汤同食，风味更浓。