豆芽包子
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 9 页
川菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鲜猪腿肉 (三成肥七成瘦)七两
- 黄豆芽二两
调料
- 熟猪油一两
- 醪面一两
- 德阳酱油一钱
- 川盐一钱
- 小苏打一分
- 阜豆酱二钱
- 绍酒二钱
- 胡椒粉一分
- 菜籽油一两五钱
做法
1. 将面粉加清水与醪面和匀，静置发酵。 2. 把鲜猪腿肉洗净，剁成细粒。黄豆芽摘洗干净，下锅微炒后切成细粒。豆嘴用刀划细。 3. 炒锅置旺火上，加入菜籽油，烧至六成熟，下猪肉炒散，放入阜豆酱炒香上色，再加入酱油、绍酒、川盐、胡椒粉炒匀，然后将豆芽菜粒放入，炒匀起锅，晾冷即成馅心。 4. 将发酵后的面团加入小苏打，同熟猪油一起揉匀，揪成二十个剂子，逐个扁包入馅心（约五钱），捏成裙褶均匀的包子坯，入笼用旺火蒸熟即成。
特点
皮薄馅嫩，鲜香微辣，是具有家常风味的食品。