钟水饺
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 10 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉五两
- 猪腿肉五两
调料
- 花椒三分
- 红油辣椒一两五钱
- 蒜泥一两
- 姜汁三钱
- 复制酱油二两
- 胡椒粉二分
- 川盐四分
- 味精二分
- 芝麻油一两
做法
1. 将猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加川盐、清水少许，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和花椒水（花椒用开水冲泡）、胡椒粉及复制酱油（一两），搅拌均匀成馅心。 2. 在面粉内加清水二两，反复揉和均匀。然后搓成五分粗的条，分成五十个剂子，擀成饺子皮，分别包入馅心（约二钱），捏成半月形水饺。 3. 将水烧沸，下入水饺，煮约五至七分钟（中间加冷水两次）至熟，每个十个一碗。 4. 将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别加入五个碗内，最后舀入蒜泥（用冷开水澥散）即成。
特点
皮薄馅嫩，微辣鲜香，咸中带甜。