酥皮葱饺
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 12 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 熟猪油二两八钱
配料
- 绿豆芽三两
- 水发虾米五钱
- 熟火腿三两
- 葱白二两
调料
- 花椒粉五分
- 川盐五分
- 味精三分
- 熟菜籽油三斤（约耗三两）
做法
1. 将绿豆芽摘须洗净，在沸水中焯一下，晾干水。把火腿、葱白切成一寸长的细丝，把虾米剁碎。将以上原料入盆，放入花椒粉、味精、川盐，拌匀成馅心。 2. 将面粉（七两）加入熟猪油（一两）和清水二两五钱，和匀成油水面。再用面粉（三两）加热猪油（一两五钱）和成酥面。然后将油水面和酥面各分成十个剂子，待用。 3. 每块油水面剂子包入一块酥面，先擀成长椭圆形，再由外面向内卷成圆形，然后竖立，按扁成直径三寸的饺子皮。每个面皮包上馅心（约八钱），捏成半月形，再捏上荷叶花边。 4. 将锅置中火上，倒入菜籽油，烧至六成热，将饺子放入，炸至金黄色时即成。
特点
色泽金黄，皮酥馅嫩，葱香浓郁，油而不腻。此品为合川县的著名小吃。