南瓜蒸饺
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 13 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪腿肉一斤
- 老南瓜五两
调料
- 姜末五钱
- 胡椒粉三分
- 葱花一两
- 芝麻油五钱
- 甜面酱五钱
- 味精五钱
- 川盐一钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪肉洗净，入汤锅蒸至六成熟捞出。南瓜去皮，与猪肉分别切成绿豆大的粒。然后将南瓜用川盐（四分）拌匀。 2. 把面粉加沸水六两揉匀，晾凉收干水汽，然后加人熟猪油（五钱），反反复复揉匀，分成四十个剂子。 3. 把炒锅置火上，加入熟猪油（五钱），烧至六成熟时，加入姜末、肉粒炒香，再加入南瓜粒炒匀，其后加入甜面酱炒匀，起锅晾凉。最后加入味精、胡椒粉、芝麻油、葱花、川盐（六分），拌和均匀成馅心。 4. 将面剂逐个擀成圆形薄皮，分别包入馅心（约四钱五分），捏成“鸡冠”形饺子，入笼，用旺火蒸约五分钟至熟即成。
特点
滑嫩滋润，清鲜爽口，具有南瓜的特殊香味，宜熟食。