原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鸡蛋二个
• 净猪腿肉一斤

调料

• 胡椒粉三分
• 原汤四斤
• 味精一钱
• 姜二钱
• 川盐三钱
• 芝麻油三钱

做法

1. 将猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加川盐(一钱)、清水(将两水三次加入，边搅边加)，用力顺一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，捣入鸡蛋(一个)，倒人姜汁(把姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁)、芝麻油(五分)、味精(二分)、胡椒粉(二分)，继续搅拌至呈浆糊状即成馅心。 2. 把面粉加清水四两及鸡蛋(一个)调匀，反复揉匀，擀成极薄的片，切成方形抄手皮一百张，再将馅心置面皮中心，上下两角折合成三角形，再将左右两角向中间折挤，粘合成菱角形(如图)的抄手生坏。 3. 将川盐(二钱)、胡椒粉(一分)、味精(五分)均匀地放入十个碗内，冒入原汤。 4. 水沸后下入抄手生坏，煮约五、六分钟至熟，捞入碗中(每碗十个)即成。

特点

皮薄馅滑，馅心细腻，原汤浓白，十分鲜鲜。

附加说明

原汤：用母鸡、猪肚、猪蹄、猪骨加清水用旺火熬制而成。