原料

主料

• 上白面粉一斤
• 净水牛肉五两

调料

• 鸡蛋一个
• 川盐七分
• 姜四钱
• 花椒粉一钱
• 香菜五钱
• 淀粉五两(约耗五钱)
• 味精二钱
• 红椒粉六钱
• 口蘑酱油二两
• 葱一两
• 牛肉汤八两
• 熟菜籽油五钱
• 韭黄四钱

做法

1. 在面粉内加入鸡蛋、川盐(三分)及清水四两，反复揉匀，盖上湿布，擀成极薄的面皮，再切成六寸长、宽约二寸五分的方形面片共一百张。 2. 将牛肉洗净，用木棒捶茸，用刀剔去筋，再反复剁成极细的茸。剁好后放入盆内，加菜籽油、姜（捣茸取汁）、川盐（四分）及适量清水，搅拌均匀成馅心。 3. 取抄手皮一张，用小竹片取馅心（约二钱）置皮子中心。然后将皮对折成三角形，手指将中心稍稍顶起，再将左右两角（抹少许馅汁）叠压在一起，做成船形，逐一做完。 4. 取小碗十个，按量加入酱油、辣椒油、牛肉汤、味精。用旺火沸水将抄手煮熟，按每碗十个抄手入碗内，淋上芝麻油，撒上花椒粉、香菜、葱花、韭黄粒即成。

特点

皮薄馅滑，馅心鲜嫩，味咸鲜微带麻辣，有牛肉的特殊香味，配以粉蒸牛肉食之，别具风味。