原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鸡蛋二个
• 净牛肉七两

配料

• 水发虾米一钱
• 葱节二钱
• 葱花一两
• 蒜泥五钱
• 冬菜末五钱
• 姜一两
• 黄豆芽二两
• 姜末一钱五分
• 姜二钱
• 牛骨汤四斤

调料

• 川盐二钱
• 白酒一钱
• 酱油二两
• 味精五分
• 芝麻酱五钱
• 辣椒油二钱
• 醋五钱
• 花椒粒十颗
• 浓茶汁三钱
• 白糖一钱
• 胡椒粉七分
• 花椒粉一钱
• 熟芝麻三钱
• 芝麻油一两

做法

1. 在面粉内加入鸡蛋（一个）和清水四两，反复揉匀，然后擀成极薄的面皮，再切成两寸见方的面皮一百六十张。 2. 把牛肉洗净去筋，用刀背反复捶茸，加姜末、葱花（三钱）、荸荠、虾米、鸡蛋（一个）、川盐、酱油（四钱）、白酒、茶汁、味精（一分）、芝麻油（二钱）和清水四两，混合均匀，以稀而流不为度，成馅心。 3. 牛骨汤入锅内烧沸打去泡沫，加入黄豆芽、姜、葱节、花椒粒，加盖用中火烧约一小时成原汤，移微火上保温。 4. 取面皮一张，摊于左手上，包入馅心（约一钱），卷起上面一角，并用筷子在左边一角上抹上少许馅汁，然后将左右两角向外折叠粘角成“飞蛾形”，即成包面。 5. 将葱花（七钱）、辣椒油、蒜泥、花椒粉、酱油（一两六钱）、白糖、醋、胡椒粉、味精（四分）、芝麻酱、熟芝麻、冬菜末、芝麻油（二两）平分十份，分别加入碗内。用沸水把包面煮熟，每碗十六个，分别舀入原汤即成。

特点

原料多样，调味讲究，汤鲜味美。此点是万县市地方风味小吃，因创始人姓海而得名。