蒸抄
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 19 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪肉五两
调料
- 花椒粉二钱
- 白糖三两
- 川盐三钱五分
做法
1. 将猪肉洗净，先切成绿豆大小的粒，然后用刀剁成极小的碎粒，加入适量清水拌匀，再加入花椒粉、川盐（一钱五分）合匀成馅心。 2. 在面粉内加入川盐（二钱）和清水六两，反复揉匀，然后出条分成八十个剂子。 3. 将每个剂子擀成直径约二寸的圆形薄片，分别包人馅心（约一钱），捏成船形，入笼旺火蒸约十分钟后，揭开笼盖，均匀地洒上冷开水（当地称“打烟水”），然后将盖盖上，再蒸约五分钟即成。 4. 每八个为一盘，配以白糖（三钱）碟子及老荫茶同时上桌。
特点
形状美观，咸甜软，吃法别致。