原料

主料

• 上白面粉五斤
• 桔红二两
• 熟面粉五两
• 芝麻油一两
• 白糖二斤五两
• 熟芝麻五两
• 熟猪油一两
• 花生油二十斤（约耗二斤）

做法

1. 锅置中火上，加清水二斤五两烧沸，下入面粉三斤烫熟（边加边搅），出锅置案上趁热揉匀，摊开晾凉，再用湿帕盖好。 2. 取面粉一斤五两，加入清水五两，反复揉匀成面子。 3. 炒锅置中火上，倒入花生油（五斤），烧至五成热，加入面粉（五两），翻炒成油酥。 4. 熟芝麻春细，桔红刺成细粒，与白糖、猪油、芝麻油、熟面粉揉匀成馅心。 5. 将烫面与面子揉在一起，分成五十五个剂子，分别擀成约七寸长的长方形片，每片抹上油酥（一钱八分），裹成圆形筒形。然后将其顺一切成两半，再将每半的两头向中间抄拢，按成直径约二寸五分的圆扁皮，包入馅心（三钱五分），封口向下，再按扁成直径约一寸五分的圆饼坯。 6. 平锅置中火上，下入花生油，烧至四成热，将饼坯均匀的放入锅内，炸至底部呈黄色时翻面，待炸至两面呈黄色时起锅即成。

特点

色泽金黄，酥层分明，皮焦脆，馅甜香，是内江地区的有名品种。