玻璃烧卖
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 22 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉五两
- 猪肉 (三成瘦七成肥)一斤
- 绿叶鲜菜五两
调料
- 酱油二钱
- 川盐一钱
- 芝麻油二钱
- 淀粉五两（实耗二两）
- 鸡蛋一个
- 胡椒粉二分
- 味精二分
- 绍酒五钱
做法
1. 先将肥肉在沸水锅中煮熟晾凉，再将其和瘦肉分别切成绿豆大的粒。把鲜菜在沸水中焯过，然后切碎挤干水分，鸡蛋连碗中打散。 2. 在瘦肉粒中加入绍酒、味精、芝麻油、胡椒粉、酱油、川盐，拌合均匀，再加入鸡蛋糊、肥肉粒、鲜菜，和匀成馅心。 3. 在面粉中加清水二两和匀，反复揉搓，出条分成二十个剂子，撒上淀粉，擀成中间厚四边薄的荷叶形面皮，越薄越好。 4. 在皮中间放上馅心（八钱），捏成白菜形的烧卖坯，入笼，上沸水锅，用旺火蒸约三分钟后揭开笼盖，将适量冷水均匀地洒在烧卖上，再盖笼蒸约三分钟至熟即成。
特点
皮薄透明发亮，形状美观，馅心细嫩饱满，鲜香可口。