原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪前夹肉(肥瘦各半)一斤

配料

• 葱一两
• 姜一两
• 清水少许（姜葱汁）
• 清水二两（馅心）
• 开水四、五两（面粉）
• 清水二两（煎制）

调料

• 味精一钱
• 白糖二钱
• 绍酒二钱
• 鸡汁二两
• 胡椒粉五分
• 川盐二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将猪肉洗净、剁茸。姜、葱拍松，加清水少许及川盐（一钱），取汁去渣。把肉茸盛入碗内，加入鸡汁、姜汁、葱汁和清水二两，将其调散，加入川盐（一钱），顺一个方向用力搅动，至汁水全部被肉茸吸收，然后再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油，和匀成馅心。 2. 在面粉中加开水四、五两，揉合均匀，置案板上晾凉，盖上布帕。 3. 将揉好的面揉匀，搓成条，分成五十个剂子，擀成圆形饺皮，包上馅心（约三钱），捏成三角形的饺子。 4. 平锅置火上，将饺子整齐地摆入锅内。淋熟猪油（一两），再加清水二两，盖上锅盖，并将锅不断的转动，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油（一两），盖上锅盖继续煎焖约二、三分钟，至饺底呈金黄色即成。

特点

饺底金黄，皮脆馅鲜，馅心细嫩。

附加说明

1. 做法中提到“芝麻油”，但未在“原料”中列出，也未给出用量。 2. “开水”用量为“四、五两”，换算时取其最低值四两（200克）。