原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉 (肥瘦各半)一斤
• 嫩韭菜五两

调料

• 花椒粉二分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 熟猪油二两
• 小苏打二钱
• 胡椒粉三分
• 川盐一钱
• 绍酒五钱
• 菜籽油一斤 (约耗三两)

做法

1. 将猪肉洗净、剁碎，韭菜切碎。炒锅置旺火上，放入熟猪油 (一两)，烧至六成熟，加入猪肉炒散籽，然后加入绍酒、酱油、川盐煸炒，起锅后再加芝麻油、味精、花椒粉、胡椒粉、韭菜，搅匀成馅心。 2. 在面粉 (二两) 中加入熟猪油 (一两)，搅揉均匀成酥面。其余面粉用沸水八两烫熟，加入小苏打，搅压成片，包入酥面，擀成面皮，对折后再由外向内裹成圆筒，竖立按扁，揉成条，分成四十个剂子。 3. 将剂擀成圆形薄皮，放上馅心 (约九钱)，抹平留圆边，其上覆盖另一张面皮。压紧圆边，捏成麻绳形花边。 4. 锅置中火上，加入菜籽油，烧至八成熟，放入合子生坯炸至金黄色即成。

特点

皮金黄酥脆，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香味。