玫瑰一窝丝
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 26 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 蜜玫瑰二钱五分
- 芝麻一两五钱
- 熟猪油二两
- 白糖五两
- 食用红色素少许
- 生猪板油四两五钱
- 菜籽油五钱
做法
1. 将生猪板油去筋，用刀背捶茸，然后与素玫瑰、红色素、白糖（一两四钱）和匀成油茸。芝麻炒香春细，加入烧沸的熟猪油调成芝麻酱。 2. 将面粉用温水五两和匀，放入抹有菜籽油的碗内，面上再抹少许菜籽油，盖上湿布，饧约一小时，取出放在抹有菜籽油的案板上，用手压成圆厚形面皮。接着，均匀地抹上油茸馅，再用手指将中间掏一洞，由中间向周围卷裹成环状。然后，用擀面杖，分成二十个三寸长的剂子，再将每个剂子拉成约一尺长的条，对叠后反复再拉一次，放在案板上，用手轻轻压成薄片，卷成圆筒形，竖放在手心上稍压一下，再用手指将顶部按一小凹，立于笼内，上沸水锅，用旺火蒸约十五分钟至熟，每个两个底相对用手拍松，盛入盘内。 3. 吃时用筷子挑散，分别淋上少许芝麻酱，撒上白糖即成。
特点
条细如丝，香甜柔软。这是四川夹江县的著名小吃品种之一，因形似一窝丝而得名。